闽菜传统焦溜小炒荔枝肉的做法

　　闽菜传统焦溜小炒荔枝肉的做法。下面南方财富网的小编为您整理介绍：

 

　　主料 猪后臀尖黄瓜条肉 （150克）

　　辅料 菠萝 （100克）干玉米淀粉 （20克）葱末姜末 （各5克）天然红色素 （少许）

　　把菠萝切块备用。

　　把肉片成8毫米厚的片。

　　在肉片上剞十字花刀，先顺刀划口，刀深三分之二。

　　再横刀切，刀深也是三分之二。

　　

 

　　剞好花刀后，肉片的通身呈小颗粒状，这样在炸的过程中便于呈球状，确保肉片不会散开。

　　

 

　　

 

　　剞好花刀后，把肉片切成三角形或梯形。

　　

 

　　

 

　　把肉片进行码底味，里面先放少许盐。

　　

 

　　

 

　　放入少许白糖。

　　

 

　　

 

　　放入少许味精。

　　

 

　　

 

　　倒入5克绍酒。

　　

 

　　

 

　　放入适量天然食用色素（我用的是自制甜椒粉，而一般都用红曲）。

　　

 

　　

 

　　放好后用手抓匀。

　　

 

　　

 

　　倒入适量干的玉米淀粉，大约20克，用手抓匀。

　　

 

　　

 

　　然后逐一把三角形肉片，平面朝内团成球。

　　

 

　　

 

　　团好后，整齐码放盘中备用。

　　

 

　　

 

　　勾兑碗汁；把镇江白米醋倒入白糖碗里。

　　

 

　　

 

　　里面放少许盐。

　　

 

　　

 

　　放少许味精。

　　

 

　　

 

　　撒少许白胡椒粉。

　　

 

　　

 

　　倒入大约10克左右的绍酒。

　　

 

　　

 

　　放入适量湿淀粉搅匀备用。

　　

 

　　

 

　　油锅烧热，逐一把团好的肉球放入锅中。

　　

 

　　

 

　　炸至全熟时捞出，然后升高油温再次复炸一遍，使之外皮焦脆。

　　

 

　　

 

　　锅中留适量底油，放入葱姜末爆香。

　　

 

　　

 

　　倒入芡汁，用中火调制成粘稠状。

　　

 

　　

 

　　然后倒入肉球。

　　

 

　　

 

　　再倒入菠萝块。

　　

 

　　

 

　　开大火翻炒，使粘稠的糖汁充分裹匀。

　　

 

　　

 

　　裹匀后翻炒均匀便可出锅码盘。至此操作全部完成，烹制共用时5分钟。

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