地道广东菜--广式脆皮烧肉

　　地道广东菜--广式脆皮烧肉

　　主料

　　五花肉500克   油2汤匙

　　五香粉1茶匙  香葱2棵

　　辅料

　　小苏打1茶匙  盐6克

　　料酒1汤匙

　　广式脆皮烧肉的做法步骤由南方财富网小编为您整理提供：

　　

1. 将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱姜和1茶匙料酒，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出 2. 肉煮熟后立即捞出过凉水洗干净，用镊子把毛拔干净，再用牙签插洞孔 3. 抹上小苏打 4. 再在猪皮抹上半茶匙的盐，腌20分钟 5. 翻到肉一面把肉划开，划到快接近脂肪时就好，不要划断猪皮 6. 切好后把肉与肉的缝隙、左右侧边都抹上五香粉，肉皮不能抹五香粉否则烤的时候颜色就不好看了 7. 五香粉抹好后再抹入适量的盐，肉的缝隙、表面与侧面都要抹入 8. 放在烤网架自然风干肉块水分并入味2小时以上 9. 周围的锡纸围起来仅裸露肉块的皮面 10. 放入烤箱，将温度设置到最高温度230度，上、下加热，烤制时间约45分钟 11. 这是刚从烤箱内取出，涂上一层油 12. 然后将它放回烤箱中烤制至表皮油干取出

 

　　小贴士

　　五花肉一定要选择带皮的，最好是选腩肉部位，肥瘦相隔，瘦肉不要太厚。之前放在冷水里煮，目的是让肉质成熟且带有一定水分，这样烘烤时瘦肉部分才不会发柴。但煮的时间不能过长，我大约用中火煮了5分钟，如果时间过长的话，肉皮很容易会变黄卷。

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