清蒸手工狮子头怎么做？乡间美味清蒸手工狮子头

　　清蒸手工狮子头怎么做？乡间美味清蒸手工狮子头。下面南方财富网的小编为您整理介绍：

　　主料 猪腿肉 （500克）

　　调料 马蹄 （6个）生姜 （1块）香葱 （3根）粗地瓜粉 （1汤勺）水淀粉 （少许）食盐 （1.5茶勺）生抽 （1汤勺）料酒 （1/2汤勺）白糖 （1茶勺）烤肉酱 （少许）

　　准备好主料：猪腿肉。

　　准备好配料：马蹄、葱、姜。

　　马蹄去皮切成小丁、葱姜切成末。

　　1大勺的地瓜粉加入5汤勺的清水拌匀，备用。

　　

 

　　把肥肉和瘦肉分别切成丁，肥肉先放一边备用。

　　

 

　　

 

　　先把瘦肉剁成较粗的肉糜。

　　

 

　　

 

　　加入肥肉丁。

　　

 

　　

 

　　剁成较细腻的肉糜。（不要太成糊了，要保持有颗粒状，这样狮子头才松脆）

　　

 

　　

 

　　加入马蹄丁、葱姜末。

　　

 

　　

 

　　稍微剁匀即可。（这里不要剁太久，主要是为了混合，如果把马蹄全剁烂了，狮子头里就没有马蹄的颗粒了，也就不那么脆了）

　　

 

　　

 

　　把剁好的肉放入一个较大的碗中，调入上述调料，戴上一次性手套，分次加入前面准备好的地瓜粉做的水淀粉，把肉糜抓匀。（大约抓2、3分钟就可以了，不用搅拌上劲）

　　

 

　　

 

　　取适量肉糜放在左手掌中，右手用菜刀反复的刮起，直至成为一个圆的狮子头的样子。（这一步有点难度，需要熟练的技巧，我是从小看家里的厨师和爸爸都是这样做的，所以也就这样学，现在已经熟练了，如果不会这种方法的话，可以用个铁勺子，右手拿着，配合着左手上反复的刮起制圆。铁勺子就是一般喂孩子吃饭的那种，因为这种勺子中间是圆的，而我们平时喝汤的陶瓷的汤勺，底是平的，所以不适合）

　　

 

　　

 

　　依次做好所有的狮子头，我做了2盘。

　　

 

　　

 

　　做好以后上锅蒸熟。（冷水入锅，水开后转中火蒸约5分钟，图中是已经蒸好的，可以看到盘子里有很多汤汁，这是因为调味时加了水淀粉）

　　

 

　　

 

　　蒸好的狮子头取出装盘，可依据自己的想象稍微装饰一下。

　　

 

　　

 

　　把盘里的汤汁倒进锅里，调入少许水淀粉，勾成薄芡。（薄芡就可以，不要太浓绸）

　　

 

　　

 

　　把芡汁均匀的淋在装饰好的盘子里即可。

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