松鼠鳜鱼怎么做？苏菜松鼠鳜鱼的做法

　　松鼠鳜鱼怎么做？苏菜松鼠鳜鱼的做法。下面南方财富网的小编为您整理介绍：

　　主料 鳜鱼1条 （800克）

　　调料 番茄酱 （适量）白醋 （适量）糖 （适量）盐 （适量）吉士粉 （适量）葱姜 （适量）

　　将鳜鱼去鳞去鳃，剖腹去内脏，洗净。齐胸鳍斜切下鱼头。

　　并沿脊骨两侧平片至尾部（鱼尾勿断），斩去脊骨。

　　片去胸刺。鱼下巴留作松鼠头。

　　然后在鱼肉上先直刀、深至鱼皮（勿破皮）。

　　后斜剖，成菱形刀纹。

　　一直片到鱼尾。

　　把剞好花刀的鳜鱼放入葱姜盐水中浸泡一会。

　　沥干水分，扑淀粉和吉士粉混合后的粉。

　　入油锅中火炸熟。

　　改大火复炸一下捞出。

　　锅上火，放入少许油，加入清汤，番茄酱，糖，盐，果醋调好酱汁，加芡粉勾芡，加少许热油搅匀。

　　浇在鱼身上。

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