和饭店一样好吃的椒麻鱼片！椒麻鱼片怎么做？

　　和饭店一样好吃的椒麻鱼片！椒麻鱼片怎么做？下面由南方财富网小编为您整理介绍：

　　主料 黑鱼 （1条（约1200克））魔芋 （500克）黄豆芽 （250克）

　　调料 青花椒 （适量）干辣椒段 （适量）盐 （适量）黄酒 （1勺（约15克））生抽 （1勺）水淀粉 （2勺）葱花 （适量）熟白芝麻 （适量）

 

　　黑鱼洗净，切下鱼头，将中间的鱼骨切下，再将鱼鳍切下（要从鱼的背部开始切，鱼头和鱼骨留着可以烧汤）。

　　再将鱼肉上的大刺切下。

　　斜着下刀，将鱼肉片成鱼片。

　　将鱼片放入盆中，加一勺黄酒。

　　

 

　　一勺生抽。

　　

 

　　

 

　　2勺水淀粉。

　　

 

　　

 

　　搅拌均匀，冷藏腌制15分钟左右。

　　

 

　　

 

　　魔芋洗净，切成指头粗的条，焯水去除碱味，捞出，控水。

　　

 

　　

 

　　黄豆芽洗净控水。

　　

 

　　

 

　　锅烧热倒油，倒入黄豆芽翻炒至6分熟。

　　

 

　　

 

　　倒入魔芋条翻炒至豆芽全熟，加盐调味。

　　

 

　　

 

　　将炒好的豆芽盛入大碗中打底。

　　

 

　　

 

　　另取锅，添水烧开，加盐，先下入比较厚的鱼肉，煮开。

　　

 

　　

 

　　在下入鱼片，用筷子轻轻搅散，鱼片打卷，颜色变白即可，关火。

　　

 

　　

 

　　将鱼片捞出，放在豆芽上。

　　

 

　　

 

　　倒入一些煮鱼片的汤。

　　

 

　　

 

　　将青花椒和干辣椒段放在鱼片上。

　　

 

　　

 

　　炒勺内倒油（稍多一点），烧至9成热（会冒一点烟）。

　　

 

　　

 

　　将热油泼在花椒和辣椒上。

　　

 

　　

 

　　最后撒上葱花和熟的白芝麻即可。

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