港剧里的菠萝面包

　　港剧里的菠萝面包

　　主料

　　高筋面粉180g  奶粉8g

　　蛋液18g+15g  黄油18g+35g

　　低筋面粉60g

　　辅料

　　细砂糖15g  酵母粉3g

　　水84g  糖粉20g

　　盐适量

　　菠萝面包的做法步骤

　　

1. 面包体制作（步骤1-5）

 

　　高筋面粉、酵母粉 、水、糖、盐、奶粉、蛋液材料称好备齐。

2. 将备好的材料高筋面粉、酵母粉 、糖、盐、奶粉倒入大容器内混合，倒入蛋液和水搅拌用手揉成面团，揉到面团有弹性，表面渐渐光滑起来，再加人软化的黄油，继续揉面，揉至面团呈完全扩展阶段，就是摊开面团有坚韧的薄膜。 3. 把揉好的面团放入到容器里，盖上保鲜膜，进行第一次发酵。 4. 面团发酵到原来的2至2.5倍大，用手指粘点面粉在面团顶部戳一个洞，如果洞不回缩不凹陷就表示发酵完成。 5. 分6个剂子，每个为50g，揉圆盖上保鲜膜醒15分。 6. 菠萝皮的制作（步骤6-9）

 

　　低筋面粉、黄油、蛋液、糖粉材料称好备齐。

7. 黄油软化后加入糖粉用手动打蛋器搅打至颜色变浅，分两次加入蛋液，搅打至黄油和蛋液完全融合。 8. 低筋面粉过筛后倒入。 9. 用橡皮刮刀轻轻搅拌，用手揉成6个剂子，每个20g。 10. 菠萝皮剂子放在手掌里压平，面包体的剂子放在菠萝皮剂子上，在手掌里用菠萝皮剂子包住面包体剂子的二分之一以上。 11. 用刮刀在菠萝皮上轻轻划几下，进行第二次发酵。 12. 发酵至原来的一倍大时，表面用刷子涂上蛋液，放入预热好的烤箱175度，烘烤12-15分钟。 13. 出炉成品。