被称作魔鬼蛋糕的经典巧克力裸蛋糕

　　被称作魔鬼蛋糕的经典巧克力裸蛋糕

　　主料

　　黑巧克力65g黄油45g

　　鲜奶油35g鸡蛋3个

　　纯可可粉35g低粉12g

　　细砂糖55g

　　经典巧克力裸蛋糕的做法步骤

　　1. 准备好所需的材料

　　2. 巧克力和黄油隔热水融化（取一个打蛋盆加热水垫在下面即可）

　　3. 水温不用太高，慢慢加热融化即可

　　4. 保持隔水，加入20g细砂糖混合均匀

　　5. 之后分三次加入三个蛋黄边加边搅拌

　　6. 接着保持隔水，加入淡奶油

　　7. 筛入低筋面粉和可可粉

　　8. 翻拌均匀

　　9. 蛋清加剩余的30g细砂糖打至6-7成发 打发时可加数滴柠檬汁或白醋，也可以1/4茶匙塔塔粉

　　10. 取1/3蛋白霜加入巧克力面糊中翻拌均匀

　　11. 再全部倒入剩下的蛋白霜中

　　12. 用刮刀轻轻的翻拌均匀

　　13. 取一个6寸活底蛋糕模，底部包住锡纸 如果是固底模这一步可以省略 周围在围上一圈油纸后倒入蛋糕糊，抹平围油纸是为了脱模的时候蛋糕边光滑完整

　　14. 烤盘中加入1cm左右高度的水，放入蛋糕模放入烤箱中下层（倒数第二层），上下火175度同温烘焙25分钟，之后改165度继续烘焙25分钟即可

　　15. 冷却后即可轻松的脱模，经典巧克力蛋糕胚就做好了，表面非常光滑，并保持微凸，浇上巧克力酱能往四周自由流淌16. 开始装饰

　　17. 蛋糕均匀切成3片，待用我把蛋糕放冰箱2-3天后才装饰表面有点水汽出来，巧克力的蛋糕体也遇冷变实了一点 但是和重芝士蛋糕很像的口感，很好

　　18. 各种装饰的水果洗净晾干待用

　　19. 取100g淡奶油（额外）和10g细砂糖（额外）混合打至7成发，我用的是伊凡EVEN淡奶油，打发效果稳定

　　20. 装入一次性裱花袋

　　21. 袋前端剪个稍大的口可以轻松挤出奶油

　　22. 取底下的一块蛋糕片置于盘中间 挤入淡奶油，厚薄随喜好 周围留一点余地出来，受压的时候奶油不会“爆浆”厉害

　　23. 均匀的铺上草莓片和蓝莓等能帮助支撑奶油的水果

　　24. 盖上第二层蛋糕片

　　25. 同样的挤上奶油和铺上水果

　　26. 最后盖上表面那一层的蛋糕片（顺序不要弄反）并用小浆果在周围的奶油上稍作点缀

　　27. 再在蛋糕表面浇上巧克力酱让它在蛋糕表面自由流淌

　　28. 想让它均匀流淌到刀四周，可以用抹刀来帮助其实应该自己熬巧克力酱的 这个好时巧克力酱太稀了一些，出来的巧克力淋面效果达不到理想的厚稠度