棉花蛋糕：像棉花般柔软的蛋糕

　　棉花蛋糕：像棉花般柔软的蛋糕

　　棉花蛋糕是一款和传统戚风、海绵蛋糕有些不一样的蛋糕，口感非常好，绵密、柔软、细腻，对得起“棉花”这个名字。

　　棉花蛋糕采用分蛋打发的方法制作，但不添加任何水分，只加入了浓稠的炼奶，使蛋糕的味道更加浓郁。更有特色的是，这款蛋糕的面粉的用量比一般的无水海绵蛋糕低得多，也因此才拥有“棉花”的质地。

　　配料：低筋面粉50克，炼奶（含糖）50克，黄油35克，全蛋液30克，蛋白3个，蛋黄3个，细砂糖50克

　　烘焙：烤箱中层，上下火175度，15-20分钟

　　制作过程：

　　1、黄油切小块放入小锅，加热煮至沸腾。趁黄油沸腾的时候立即倒入过筛后的面粉并离火，快速搅拌均匀成为黄油烫面团。

　　2、在黄油烫面团里倒入炼奶，搅拌均匀。

　　3、30克全蛋液和3个蛋黄混合拌匀，加入第二步的面团。

　　4、再次搅拌均匀，成为蛋黄面糊。

　　5、蛋白分次加入细砂糖，搅打成可以拉出小弯钩的湿性发泡状态

　　6、把打发好的蛋白，盛1/3到蛋黄面糊里，用刮刀从底部往上翻拌均匀，注意不要花圈搅拌，否则容易导致打发好的蛋白消泡。

　　7、将拌好的面糊重新倒回蛋白碗里。

　　8、再次翻拌均匀成为蛋糕面糊。

　　9、把拌好的面糊倒入铺了烤盘纸的8寸（20CM）方烤盘里。放入预热好175度的烤箱中层，烤15-20分钟，至表面金黄色。用牙签扎入蛋糕，取出牙签后牙签上没有残留物，表示蛋糕已经熟透。

　　10、烤好的蛋糕趁热撕去烤盘纸，放在冷却架上冷却。冷却后，将蛋糕切成两半，中间涂上果酱或奶油霜夹起来，再切成小片即可。

　　小贴士：

　　1、第一步煮黄油的时候需要用小火，煮到黄油沸腾后马上倒入面粉，同时关火并搅拌。通过这一步将面粉制成烫面团，随后制作的蛋黄面糊容易与蛋白混合，不使蛋白消泡。这一步的时候可以划圈搅拌面团，不用担心面团起筋影响口感。

　　2、这是一款非常好吃的蛋糕，但制作难度也比较高。在制作的过程中必须非常注意蛋白的打发程度、混合蛋白蛋黄时候的翻拌手法、烘烤的温度等，稍有不慎很容易造成蛋糕塌陷、回缩、布丁层、口感扎实不松软等问题。建议在制作普通的戚风蛋糕、海绵蛋糕都没有问题以后，再尝试这款蛋糕，否则很容易失败哈。

　　3、在蛋糕中间可以夹上你喜欢的果酱。加上奶油霜效果更棒。如果什么都不夹，直接吃同样也很好吃。

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