开胃重口味拌面--担担面

　　开胃重口味拌面--担担面

　　主料

　　面粉    水

　　盐   猪肉末

　　辅料

　　碎米芽菜   酱油

　　料酒   辣椒油

　　糖   复合酱油自制

　　花椒面   鸡精

　　鸡汤   熟花生碎

　　香葱

　　开胃重口味拌面--担担面的做法步骤由南方财富网小编为您整理提供：

　　

1. ［做肉臊］

 

　　猪肉剁成末

　　

2. 起油锅。放入肉末煸炒 3. 至煸出油分。颜色金黄

 

　　

4. 加入酱油，料酒，辣椒油，糖调味（看到有人加面酱的。宿舍有剩。我就顺便扔进去了） 5. 加入碎米芽菜搅拌均匀即可。放在一边备用 6. ［做面条］

 

　　面粉和水加入少许盐（大概两三百克面粉1茶匙盐）揉成比较硬的面团。

　　为了表现面团的硬度专门拍了左图。揉成团后看得出比较干燥

　　

7. 多揉搓使表面光滑。放冰箱醒一夜

 

　　（我习惯提前准备面团第二天直接用。如果当天做就醒1-2小时吧）

　　

8. 把醒好的面团擀开

 

　　

9. 撒一些干粉。裹在擀面杖上 10. 将面皮擀大。重复几次（每次都撒干粉） 11. 擀成厚约2MM的面片 12. 面片撒干粉。四折叠起来 13. 切成宽约3MM的面条 14. 把面条抖开来 15. 面条先放在笼屉上蒸10分钟 16. 然后再下锅煮熟 17. ［调面酱］

 

　　准备复合酱油（这个要提前准备好）：

　　酱油100G，白糖25G，红糖25G，香醋20G，丁香2颗，桂皮1小段，八角2个，香叶1片，草果1个，小茴香1小撮和

　　葱姜混合。加入100G清鸡汤煮沸后小火熬煮至液体量变成原来总量的一半。捞出香料备用

　　

18. 1汤匙芝麻酱，1汤匙复合酱油，1茶匙鸡精，1茶匙花椒粉，1汤匙辣椒油和适量清鸡汤搅匀备用

 

　　

19. 调好的面酱浇到煮熟捞出的面上。撒上花生碎，香葱和肉臊。即可 20.

 

　　以上便是开胃重口味拌面--担担面的做法，感谢您对南方财富网美食频道的关注。