怎么做可颂？一款有难度的尼可拉可颂的做法

　　怎么做可颂？一款有难度的尼可拉可颂的做法。下面南方财富网的小编为您整理介绍：

　　主料 中筋面粉 （500g）盐 （10g）速发酵母粉 （8g）脱脂奶粉 （15g）细砂糖 （55g）

　　调料 清水 （300g）无盐黄油 （25g）褶入发酵黄油 （375g）全蛋液 （适量）

　　将中筋面粉、水、盐、酵母粉、奶粉、糖和软化的无盐黄油一起放进厨师机的搅拌缸；

　　开动厨师机，一边慢速搅拌一边慢慢加入清水，不要一次全部加入，留下20g左右调整面团的软硬度；

　　搅拌至面团成团是停机检查面团的程度，面团略软一些容易操作，视情况酌量加入清水；

　　继续慢速搅拌至面团表面比较光滑；

　　

 

　　检查面团筋度：取一小块儿面团，慢慢延展开来，能够拉成薄膜状即可；

　　

 

　　

 

　　将面团取出，在一个平盘中摊平，盖上保鲜膜，入冰箱冷冻1小时（对！是冷冻！以延缓面团发酵，容易“叠被子”）；

　　

 

　　

 

　　面团快冷冻好的时候，从冰箱中取出冷藏状态的发酵黄油，切成厚片装进保鲜袋，用擀面杖敲打成大厚片；

　　

 

　　

 

　　取出面团，擀开成发酵黄油片的大约2倍大的面片；

　　

 

　　

 

　　将黄油片放在面片中央；

　　

 

　　

 

　　用面片包起黄油片，捏紧收口；

　　

 

　　

 

　　用擀面杖敲打面片，使面皮与黄油贴合紧密，如果有气泡，用竹签扎小洞；

　　

 

　　

 

　　将面片擀成大片；

　　

 

　　

 

　　折成三折；

　　

 

　　

 

　　将面片掉个个，再次擀开，成长方形大片；

　　

 

　　

 

　　再次折成三折；

　　

 

　　

 

　　放进平盘，盖上保鲜膜，放进冰箱冷冻30分钟到1小时；

　　

 

　　

 

　　30分钟后，取出面团，擀开成大约一条边长40cm、厚约4mm的方形大片；

　　

 

　　

 

　　将大面片修去四边，分成宽约18cm的两大片；

　　

 

　　

 

　　用利刃切成底边约9cm、高18cm的等腰三角形；

　　

 

　　

 

　　在等腰三角形的底边中央切一个大约1cm的小口，从小口处略拉开；

　　

 

　　

 

　　顺着拉开的“劲儿”向等腰三角形的顶角卷起，不要太松，也不要太紧，自然卷起即可；

　　

 

　　

 

　　全部卷好后均匀排进烤盘（最好铺一层锡纸，方便清洗烤盘），卷与卷之间留出足够距离，室温状态下进行最后发酵；

　　

 

　　

 

　　边角料也不要浪费，编成辫子或沾上芝麻扭成麻花，进行最后发酵；

　　

 

　　

 

　　发酵至2倍大时，均匀刷上薄薄一层蛋液，只刷表面，注意不要刷到侧面分层的部位，以免影响起酥。

　　

 

　　

 

　　送入预热220度的烤箱中层，烤12到15分钟即可。

　　以上便是怎么做可颂？一款有难度的尼可拉可颂的做法的介绍，感谢您对南方财富网美食频道的关注。